El Austral

"El completo o hot dog es un tipo de sándwich que se puede encontrar en diversos rincones del mundo y con estilos de preparaciones muy variadas, pero, nada es comparable al completo chileno", explica Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de Universidad de Las Américas, quien añade que "siempre hay que tener en cuenta que para preparar un rico completo, es fundamental contar con un buen pan y una buena vienesa".

Este último punto es fundamental, ya que hoy en el mercado hay disponibles diferentes tipos de vienesas.

"Lo importante a la hora de preparar un completo es utilizar salchichas de calidad, que sean elaboradas con carne fresca ya sea de cerdo, pavo o pollo. Actualmente en las carnicerías podemos encontrar los clásicos productos envasados, pero también hay alternativas artesanales o más gourmet que son perfectas para elaborar un sabroso completo", explica Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero, red de carnicerías con más de 100 años de tradición familiar.

A continuación, entregamos tres deliciosas recetas para celebrar como corresponde a este clásico de la gastronomía mundial, con el afamado italiano, un completo con ají solo para valientes, y una variante que sustituye la salchicha de carne de cerdo por una opción de pavo.

Mañana 24 de mayo toca el turno de homenajear al completo, uno de los productos gastronómicos preferidos por los chilenos y que día a día suma más fanáticos, dentro y fuera de nuestras fronteras.

Infaltable en el día en que se festeja esta delicia es el clásico completo italiano, donde la palta es el elemento rey. Esta preparación es para seis personas.

Ingredientes

* 6 panes de completo.

* 6 vienesas.

* 3 tomates pelados y cortados en cuadrados pequeños.

* 3 paltas molidas y sazonadas.

* Mayonesa.

* Ketchup y/o mostaza a gusto.

Preparación

* Calentar o tostar el pan.

* Cocinar las vienesas en agua y esperar que hierban.

* Poner las vienesas en el pan y agregar el tomate picado y sazonado.

* Sobre el tomate agregar la palta molida y sazonada.

* Al momento de servir agregar mayonesa, ketchup y/o mostaza o condimentos a gusto.

Esta preparación con cebolla, porotos verdes y tocino, se denomina "para valientes" porque tiene presencia generosa del ají verde.

Ingredientes

* 6 panes de completo.

* 6 vienesas.

* 1 cebolla en julianas finas.

* 350 gr. de tocino ahumado y picado.

* 1 palta.

* 1 cucharada de aceite vegetal.

* El jugo de 1 limón.

* 1 o 2 ajíes verdes (a gusto).

* Porotos verdes (a gusto).

* 1 taza de mayonesa.

Preparación

* Freír la cebolla y el tocino a fuego medio.

* Cuando el tocino esté dorado, retirar la grasa y reservar.

* Preparar una salsa con la mayonesa, palta, jugo de limón, aceite vegetal y los ajíes.

* Cocinar las salchichas y luego colocarlas en cada pan. Agregar la salsa ya preparada, sumar los porotos verdes y finalizar con las cebollas con tocino para la crocancia.

Esta versión del completo sustituye el clásico embutido de carne de cerdo por pavo.

Ingredientes

* 6 unidades de vienesas de pavo.

* 6 panes de completo.

* 3 tomates pelados y picados en cuadrados pequeños.

* 2 paltas grandes.

* 1/4 kilo de chucrut.

* 1/8 de americana (salsa de pickles).

* Mayonesa y mostaza.

* Papitas fritas.

Preparación

* Calentar o tostar los panes.

* Poner las vienesas a cocinar en agua, esperar que hierba.

* Poner las vienesas en el pan y agregar el tomate sazonado con sal y aceite.

* Agregar el chucrut y la salsa americana en el sándwich.

* Agregar la palta molida y sazonada.

* Al momento de servir agregar mayonesa y mostaza, y algunas papitas fritas.