Uno de los productos más consumidos durante las celebraciones de Fiestas Patrias es la carne, que se usa como insumo para la mayor parte de las preparaciones de estos festejos. De ahí que es sumamente importante saber escoger bien lo que se consume, a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos. Ello porque comer carnes en mal estado puede tener complejas consecuencias para la salud.

Una de las principales características en las que hay que poner atención antes de comprar el producto es en su procedencia. La recomendación de las autoridades de Salud es que sea adquirirla solo en el comercio establecido, como supermercados o carnicerías, donde se asegure la correcta trazabilidad del producto, desde su faenamiento hasta la disposición final ante el consumidor. A ello hay que agregar las características propias de una carne en perfecto estado, como su color, que en el caso de la carne de vacuno es rojo brillante, si es que se compra fresca, o rojo púrpura si es envasada al vacío. La carne de aves es blanquecina con tonos azulado. En tanto, la carne en mal estado por lo general presenta un color verdoso y se le nota limo en la superficie.

El olor también permite saber sobre su estado. Un mal olor, a descomposición o rancidez, indica que esa carne no está apta para el consumo. Ahora, en el caso de carnes al vacío, estas poseen un olor característico, suavemente ácido, lo que ocurre a causa de bacterias ácido lácticas e indica que la carne fue envasada correctamente. Este olor desaparece al cabo de unos minutos.

La presencia de limo en la superficie o cambios en la textura de la carne, en donde esta se vuelve viscosa, es una clara señal de que las bacterias han comenzado a multiplicarse en este alimento, por lo que debe descartarse. A esto se agrega, claro está, el consumo moderado de alimentos, evitando los excesos.

En estos días la hermana lluvia nos ha visitado con mucha intensidad, y se ha dejado caer sobre la hermana tierra, para hacerla más fecundada y fértil. Estas fuertes lluvias, también han venido a purificar nuestra tierra chilena, y a lavarnos de nuestras muchas faltas, que aún permanecen vivas en la mente y en los corazones de muchos compatriotas.

En un mundo que parece tan hostil a la tradición, reactualizamos hoy, los chilenos, una que es muy bella y muy nuestra: darle gracias a Dios por Chile (Homilía del cardenal Silva Henríquez, año 1974). Frente a esta cultura de la venganza sin límites, donde en muy pocos años el malestar ha ido creciendo en el interior de nuestra Patria y ha ido provocando conflictos y enfrentamientos cada vez más desgarradores y dolorosos, y en donde la situación política y social de Chile se está volviendo cada vez más difícil a causa de la lucha por el poder, fácilmente se califica de enemigo al que no piensa igual que yo.

Por eso, Jesús canta el perdón sin límites entre sus seguidores en el Evangelio de San Mateo (18, 21-35) proclamado en todas misas de este domingo. Cuando estamos viviendo las vísperas del 18 de septiembre, les invito a rezar por nuestra querida Patria.

En este Mes de la Patria, estamos llamados a contemplar nuestra común historia, en su pasado, presente y futuro, manifestando: Que es oportuno y conveniente dar pasos, aceptar y poner en práctica estas enseñanzas que nos propone Jesús; la de perdonar a los demás, como Dios nos perdona a nosotros; tener un corazón compasivo, como Dios nos ha abierto el suyo; no juzgar ni condenar, no guardar rencor, actuando con generosidad y magnanimidad, como Dios lo ha sido con nosotros.

Como chilenos, tenemos que ser capaces de darle un sentido nuevo a nuestra Patria, eliminar las estructuras caducas que dañan la conciencia nacional. Por tanto, les invito a todos ustedes, mis hermanos y hermanas, que habitan esta tierra bendita llamada Chile, a buscar caminos de reconciliación y de paz.

Este es uno de los desafíos actuales de nuestro país: La paz como fruto de la justicia, erradicar la violencia física y verbal, su construcción mediante una sana convivencia ciudadana y amistad cívica, un diálogo social que propicie el bien de las personas, el respeto a la dignidad y a los derechos de cada ciudadano, encuentran en esta Palabra del Señor su orientación definitiva. En efecto, la paz interior sólo es posible cuando hay una real disposición a perdonar. Y en el ámbito social, la paz sólo puede darse mediante una real voluntad de reconciliación.

Que la oración del Solemne Te Deum, que haremos, en comunión con algunas iglesias cristianas el día de mañana, nos ayude a buscar caminos de concordia y unidad. Por eso, invito a todos los creyentes a orar por nuestro país, pidiendo al Señor el don de la reconciliación, mientras asumimos con más generosidad el trabajo cotidiano por la paz.

Por eso necesitamos urgentemente testigos de Jesús, que anuncien con palabra firme su Evangelio y que contagien con corazón humilde su paz, y que vivamos perdonando y curando esta obcecación enfermiza que ha penetrado en nuestra Patria querida. Les deseo de corazón unas ¡Felices Fiestas Patrias!